Матча или маття, Матча (маття) церемониальная
В России среди переводчиков каноничной считается система Поливанова, созданная еще в году. Матча — это напиток с тысячелетней историей, который корнями уходит в Китай династии Тан. Режиссер Кэй Кумаи «Сиди спокойно, пей чай» дзэнский афоризм.
Матча или Маття, Matcha — переводится как "растертый чай" — этот знаменитый японский чай получают из японского чая Тэнча Тэнтя за счет перемалывания его до порошкового состояния. Ярко-зеленый цвет обусловлен высоким содержанием хлорофила в листьях. Маття производится из листьев чая, которые перед сбором затеняются. Подготовка маття начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще.
Ко всему прочему, хлорофилл непосредственно полезен для здоровья человека. Полезные свойства хлорофилла: способствует детоксикации организма и очищению печени, обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунитет, способствует пищеварению, полезен для сердечно-сосудистой системы, имеет антибактериальный эффект.
Цвет: Настой непрозрачный, зелёного цвета. Аромат настоя напоминает водоросли нори. Вкус очень плотный, морской, с приятной горчинкой и долгим, цепляющим послевкусием.
Данный вид чая лучше всего готовить в чашке используя при этом венчик для взбивания. И пить этот напиток со сладостями.
Температура заваривания: 80 С Время заваривания: готов к употреблению сразу после взбивания или можно подождать пока осадок упадёт Порция чая: 4 г 1 чайная ложка Объём воды: 70 мл. Пиалу следует насухо протереть и прогреть горячим воздухом. При этом почти все существительные в русском языке, заканчивающиеся на -ча, имеют женский род, потому мы уверены, что матча со временем окончательно превратится в госпожу.
Да и склонять матчу никто не запрещает — но конкретно в этой статье мы так не делаем. Многие считают его родиной Японию, ведь именно оттуда поступает большая часть порошка нефритового цвета. Ан нет! Этот напиток изобрели в Китае, причем задолго до нашей эры: монахи перетирали молоденькие листочки чая в ступках и готовили похожий на бульон напиток, утверждая, что он помогает им войти в медитативное состояние.
Как эти светлые люди пришли к такому выводу, доподлинно неизвестно вероятно, опытным путем , однако они оказались правы, и мы чуть позже расскажем, почему матча действует на организм человека особым образом, одновременно заряжая его бодростью и даруя внутреннее умиротворение.
А пока вернемся к нашим монахам. Однажды в Китай, дабы постигнуть тайны буддизма, приехал из Японии монах Ёсай или Эйсай — кстати, довольно известная историческая личность, ведь именно он считается основателем японской школы мистического созерцания, где начали практиковать дзен знал бы он, как популярно сейчас это слово! Доподлинно известно, что было это в году. В ту пору порошок матча пили и использовали как лекарственное средство лишь в монастырях подле которых выращивали чай да в домах аристократов, так что у простых жителей дорогущий напиток популярностью не пользовался.
Самое интересное, что в то время, как в родном Китае матча терял популярность, а традиции его производства потихоньку забывались, в Стране Восходящего Солнца он уверенно становился неотъемлемой частью японской культуры. И теперь этот напиток плотно ассоциируется именно с Японией, которая зарабатывает на экспорте чая приличные суммы. Вот уж, наверное, сейчас китайцы кусают локти с досады! На первый взгляд, все просто: матча — это зеленый чай, перетертый в мелкий порошок.
Однако, как говорится, не каждая сенча способна стать чаем матча. Как мы уже неоднократно рассказывали , фактически весь чай зеленый, красный, пуэр, улун… производится из одного и того же растения — камелии китайской, она же Camellia sinensis.
Отличие лишь в условиях выращивания и способах ферментации. В результате начинает интенсивнее вырабатываться хлорофилл, в листьях повышается содержание полезных аминокислот, а у конечного продукта изменяется вкус, становясь чуть сладковатым и маслянистым. Чайные кусты, из листьев которых позже получается порошок матча, затемняют за 3 недели до сбора.
Дольше держать не имеет смысла — уникальный вкус от этого не станет еще насыщеннее. Затем мягкие листочки изумрудно-зеленого цвета собирают и отправляют на первичную переработку. На заводе собранные листья обрабатывают паром в течение минуты, чтобы остановить ферментацию, за счет чего они остаются ярко-зелеными и ароматными.
Затем, чтобы разделить слипшиеся листочки и удалить излишки влаги, их помещают в специальные агрегаты с воздушными турбинами. После сырье по конвейерной ленте отправляют в печь для термической обработки разной степени интенсивности. На последней стадии чай измельчают до состояния пудры, которая и попадает на полки магазинов всего мира под уже знакомым нам названием «матча».
Сразу оговоримся, что вреда от этого напитка не будет, если не перебарщивать с количеством. Причем пить его лучше утром, так как матча — сильный энергетик и бодрости вам хватит на 4—6 часов. Избегайте передозировки. В чае матча много кофеина и других активных веществ, которые в больших количествах могут вызывать головную боль, нарушение сна и даже сердечного ритма, раздражительность и так далее.
Помните про пролонгированный эффект напитка: не пейте его чаще 2 раз в сутки и не позже Зеленый чай при бесконтрольном применении может ухудшить работу печени у тех, кто уже страдает хроническими заболеваниями этого органа.
Хотя, согласно другим исследованиям, напиток улучшает ее работоспособность даже при имеющихся патологиях и нейтрализует токсины. В любом случае не лишним будет посоветоваться со своим лечащим врачом, а при любых симптомах повреждения печени — срочно обратиться в больницу.
Зеленый чай повышает кислотность желудка, поэтому его не советуют пить натощак, при изжоге и при гастрите с повышенной кислотностью. Ну и, конечно, никто не исключал индивидуальную непереносимость, так что вводите новый для вас напиток в рацион с осторожностью.
Японский чай матча прямо-таки рекордсмен по содержанию полезных веществ: в его состав входят около компонентов. Сами японцы утверждают, что 1 чашка «зеленого бульона» заменяет 10 чашек обычного чая. Поскольку матча представляет собой порошок, который размешивается в горячей воде, концентрация полезных веществ в нем выше и поступает в ваш организм их больше, чем когда вы проливами готовите зеленый чай или завариваете его в чайнике.
По сути, вы «съедаете» всю заварку целиком, вместе с витаминами, минералами, антиоксидантами и аминокислотами. Вот далеко не полный список полезных веществ , которые вы получите, выпив чашечку чая матча:.
Также он носит название эпигаллокатехина галлат и является одной из разновидностей катехина. Встречается только в некоторых растительных продуктах и играет важную роль в защите клеток организма от повреждений свободными радикалами подробнее об их действии можно почитать здесь.
Эти самые радикалы, которыми так любят пугать в научных статьях, действительно не самые приятные ребята: согласно теории, предложенной ученым Дэнхамом Харманом в х годах, именно они в большей степени виноваты в том, что люди стареют.
Свободные радикалы повреждают биологические молекулы белки, нуклеиновые кислоты, липиды в нашем организме, что приводит к нарушению нормальной работы клеток, накоплению мутаций в ДНК и, как следствие, к возрастным изменениям и серьезным болезням — раку, диабету, атеросклерозу, нейродегенеративным заболеваниям типа болезни Альцгеймера. Хорошая новость в том, что антиоксидант EGCG способен нейтрализовать действие свободных радикалов и, говоря простым языком, запустить внутри организма программу детоксикации.
Он повышает эластичность артерий, предотвращает болезни сердца, помогает бороться с внешними проявлениями старения и уменьшает риск появления раковых опухолей. В интернете вы можете встретить массу статей с информацией о волшебных свойствах L-теанина, который проникает чуть ли не прямо в мозг и действует круче антидепрессантов.
Однако магии не бывает, а бывают научные данные.
Давайте их и придерживаться. L-теанин действительно содержится чайных листьях и при заваривании оказывается в вашем напитке.
-1000x1000.jpg)
Однако следует учесть, что все научные исследования проводятся с «чистым» теанином в солидных дозах от до мг разово , которым в чашечке чая просто неоткуда взяться. Но смысл именно в том, что матча — это концентрированный порошок, который употребляется весь и без остатка, так что содержание L-теанина в чашке, по сравнению с заваренным зеленым чаем, в несколько раз больше.
Да, это все равно не те дозы, с которыми работает научное сообщество, что не отменяет полезных свойств аминокислоты:. Тут надо сказать, что альфа-ритм в нашем мозге «включается» при медитации и релаксации — то есть в моменты расслабленного отдыха при бодрствовании. В итоге вы обретаете внутреннее умиротворение, но остаетесь сосредоточенными и спать вас не тянет.
Вот про что говорили монахи! В матче кофеина гораздо больше, чем в черном и зеленом чае, но почти столько же, сколько и в чашке кофе. Однако нефритовый напиток бодрит намного эффективнее крепкого эспрессо, делая это мягко и деликатно. Помните, что происходит, когда вы выпиваете чашку кофе? Сначала вы чувствуете резкий прилив бодрости, затем — такой же стремительный откат.
И тогда многие идут за второй порцией, подсаживаясь на кофеиновые «качели». Чувствительным людям головная боль обеспечена. Матча же по праву может считаться долгоиграющим «успокаивающим стимулятором». За это надо сказать спасибо кофеину, антиоксидантам и уже упомянутому выше L-теанину.
Это уникальное трио буквально творит чудеса. В свою очередь, L-теанин, как мы помним, успокаивает ум, расслабляет тело, но при этом помогает мозгу оставаться в работоспособном состоянии.
Если вы чувствуете, что не доспали или устали в середине рабочего дня, тогда как впереди — непочатый край дел, выпейте чашечку матча. Его бодрящего эффекта хватает от 4 до 6 часов — и никаких качелей и мигрени! Теоретически можно — как и с помощью любого другого чая.
Но только если вы как минимум делаете зарядку и в целом стараетесь вести здоровый образ жизни. В этом случае регулярное употребление чая матча пойдет на пользу вашей фигуре, благодаря его способности нормализовать обменные процессы, ускорять метаболизм, дарить заряд энергии и насыщать организм полезными веществами.
Но чуда не произойдет, если вы будете попивать напиток, сидя на диване. Порошок очень чувствителен к влажности и температуре. Держите его в герметичной упаковке, подальше от солнечного света и источников влаги, а также продуктов с сильными запахами — лучше всего в холодильнике. При комнатной температуре вскрытую банку или пакет с порошком матча желательно хранить не более 1—2 месяца, на холоде — до года.
Высокосортный матча — ярко-зеленого цвета. Порошок желтоватого или коричневого оттенка означает, что перед вами чай более низкого качества. Его не пьют, но употребляют в пищу — например, многие кулинарные сорта созданы специально для выпечки и десертов: вкус таких порошков более терпкий и насыщенный, зато не «теряется» при приготовлении блюд.
Вкус и аромат чая матча передать сложно. Это тот самый случай, когда лучше один раз попробовать, чем прочитать 10 статей. Матча пахнет свежестью, в аромате прослеживаются легкие травяные и сладковатые, даже сливочные нотки.
А вкус его вы ни с чем не перепутаете — стоит только сделать первый глоток. Сдабривать сахаром напиток не нужно: матча и так имеет сладковатый привкус, а если вы добавите в него растительное молоко например, кокосовое , то станет еще слаще. Это маркетинговый ход. Синий порошок делают из цветков клитории тройчатой, которая зеленому чаю не является даже дальней родственницей.
Получается прекрасный и полезный напиток необычного оттенка родом из Таиланда, но называть его матча — неверно. К тому же у него уже есть свое собственное имя — анчан. Подробно о синем чае мы писали здесь. Самым популярным вариантом считается матча-латте — напиток с растительным молоком. Именно с него и начался бум на зеленый порошок, который при растворении в воде превращается в столь фотогеничное блюдо для инстаграма.
На нашем YouTube-канале, кстати, вы можете найти упрощенный рецепт матча-латте со сгущенкой во френч-прессе и даже рецепт летнего коктейля и кекса на основе чая матча.
